El Complejo Mundo de las Grasas: Actualización en Grasas Alimentarias

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Históricamente, en la ciencia de la nutrición se han dado acalorados debates sobre las grasas alimentarias. A pesar de la enorme cantidad de evidencia generada en las últimas décadas (o quizás, justamente por ello) cada vez parece existir más confusión entre los profesionales de la salud, al punto que existen, por ejemplo, médicos que abogan por una dieta altísima en grasas saturadas, mientras que otros fomentan un consumo cercano a cero. Las redes sociales son el punto máximo de confusión: teorías bioquímicas complejas, conspiraciones globales, industrias de todo tipo financiando estudios, convierten al campo de las grasas alimentarias en uno muy pantanoso. Más aún, si sumamos la gran complejidad de su metabolismo, la mayoría de las veces pobremente aprendido en las facultades.

En este curso analizaremos el impacto en la salud, con foco en el aparato cardiovascular, de las distintas grasas alimentarias. Repasaremos las bases bioquímicas, daremos una perspectiva histórica (vital para comprender el origen de las recomendaciones actuales) y analizaremos críticamente la evidencia más importante y actualizada. Daremos también pautas para aplicar este conocimiento a la práctica profesional, y a la propia alimentación.

El curso está avalado por SAMEV (Sociedad Argentina de Medicina de Estilo de Vida).

 

Te recordamos que si NO sos de Argentina nos escribas al Whatsapp para poder inscribirte. Muchas gracias

Destinado a

Profesionales de las Ciencias de la Salud, Lic. en Nutrición, Médicos, y alumnos del último año de estas carreras.
Modalidad On-Demand

La cursada es 100% Online. Tendrás acceso a una plataforma donde encontrarás diferentes materiales como clases grabadas, material en PDF, entre otros. Podrás ir viendo las diferentes clases a tu ritmo y cuando lo desees. También tendrás acceso a fotos de consulta donde podrás hacer todas las consultas que necesites y el docente las irá respondiendo.
Aplicación Móvil

Al inscribirte a cualquiera de nuestras capacitaciones, tendrás acceso a la misma para cursar desde donde quieras.
Inicio y Fin

Inicia: Cuando Quieras, Fin de Cursada: 4 meses posteriores a la inscripción. (Incluye todas las actualizaciones que se vayan realizando dentro de ese plazo).
Docente: Ariel Kraselnik

• Médico especialista en Cardiología.
• Consultorios de Lípidos y Ateroesclerosis de la Fundación Favaloro y de Cardiología general en el Instituto de Investigaciones Metabólicas.
• Miembro del Consejo de Epidemiología y Prevención Cardiovascular, y del Área de Consensos de la Sociedad Argentina de Cardiología.
• Posgrado en Nutrición Vegetariana en la Universidad de Buenos Aires (UBA).
• Docente de Cardiología (carrera de Medicina) y posgrado de Diabetes en Universidad Favaloro.
• Docente del posgrado de la Universidad Nacional de La Plata.
• Docente en curso de Especialización en Medicina de Estilo de Vida dictado por Latin American Lifestyle Medicine Association y la Universidad Ricardo Palma (Perú).
• Docente en materia “Nutrición y alimentación vegana y vegetariana. Ética, salud y soberanía alimentaria” de la Carrera de Medicina de la Universidad Nacional de Rosario.
• Miembro fundador de la Sociedad Argentina de Medicina de Estilo de Vida (SAMEV).
• Participación activa en Latin American Lifestyle Association (LALMA).
Docente: Fernando Luna

• Licenciado en Nutrición. Universidad Católica de La Plata
• Profesor Universitario de Educación Física. Universidad Nacional de La Plata (UNLP)
• Codirector del Posgrado en nutrición vegetariana y vegana de la UNLP
• Jefe de trabajos prácticos de la catedra “Fisiopatología y Dietoterapia del niño” de la Lic. en nutrición de la UNLP.
• Docente del seminario de nutrición deportiva de la Lic. en nutrición de la UNLP.
• Nutricionista del servicio de alimentación del Hospital Dr. Alejandro Korn
• Tutor y corrector de tesis de grado de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad de la Plata.
• Actualmente finalizando la Maestría en investigación Biomédica de la facultad de medicina de la UNLP.
• Docente invitado del Curso de Nutrición vegetariana 2020 organizado por SAMEV y Nutrinfo.
Objetivos

* Conocer las bases históricas que justifican las recomendaciones alimentarias actuales.
* Hipotetizar por qué se llegó a la pandemia actual de obesidad y diabetes, discutir el rol de los carbohidratos, grasas, y el procesamiento de los alimentos.
* Explicar las diferencias bioquímicas entre los distintos tipos de ácidos grasos y citar su principales fuentes alimentarias.
* Conocer las bases de la ateroesclerosis y el rol de las lipoproteínas.
* Analizar en detalle la evidencia histórica y actualizada sobre el consumo de distintos tipos de grasas. Evaluar críticamente las recomendaciones de las sociedade científicas.
* Comprender las bases bioquímicas de los efectos metabólicos de los distintos tipos de grasas.
* Adquirir conocimientos para establecer recomendaciones generales sobre grasas alimentarias.
Temas

• La guerra de los macros: Un poco de historia.
-Marco histórico de las guías alimentarias.
-La era ""low fat"" y la epidemia de obesidad.
-Carbohidratos, los nuevos villanos?

• Grasas trans:
-Bases bioquímicas. Fuentes históricas y actuales.
-Aprendiendo de los errores.

• Grasas saturadas:
-Bases bioquímicas. Diversos tipos. Fuentes.
-Revisión de evidencia y controversias.

• Colesterol.
-Bases bioquímicas.
-El caso del huevo.
-Revisión de evidencia y controversias.

• Grasas poliinsaturadas omega 3.
-Bases bioquímicas. Fuentes.
-El talón de aquiles de los vegetarianos?
-Revisión de evidencia y controversias.

• Grasas poliinsaturadas omega 6.
-Bases bioquímicas. Fuentes.
-Aceites de semillas.
-Revisión de evidencia y controversias.

• De los papers a la cocina.
-Aplicando el conocimiento. Recomendaciones.
-Aceites y grasas culinarias. Oliva, coco, otros aceites.
-Métodos de cocción. Puntos de humeo.
Costo

El costo es de $6999 (pesos argentinos) o U$140 (dólares). En caso de querer abonar en dólares por favor solicitá el link de pago desde el botón de Whatsapp.
Certificado y Avales

Se entregará certificado al finalizar el curso. El curso está avalado por SAMEV (Sociedad Argentina de Medicina de Estilo de Vida).

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